봄나물 도토리 무침
등록일 : 2010-05-19 09:43
kang****@y****.kr
조회수 : 431
재료: 도토리묵(1/2모=200그람), 달래(손질후 잘라서 1줌),
돌나물(1줌), 붉은고추(1/2개)
양념장: 진간장(4)+매실액(1)+고춧가루(0.5)+참기름(0.5)+깨소금(0.3)+2배식초(1)
달래는 한손으로 사진 찍다보니 사진이 좀 그런데요...
알뿌리 쪽에 겉껍질을 뜯어 내주고 손질 해주세요.
매끈한 속이 나오도록 뜯어 내심 된답니다.
돌나물도 깨끗하게 지저분한것들 떼어내고 손질 해서 찬물에 헹궈서
다시 찬물에 잠깐 담가 두어 더 싱싱하게...
냉이도 깨끗하게 씻은후에 찬물에 잠시 담가 두고요..
도토리묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 주시고요..
(묵칼 없이 묵칼로 썬것처럼 모양나게 썰으시려면...
묵을 썰면서 칼날을 좌우로 살짝살짝 흔들면서 썰어 보세요..^^ 아주 이쁘게 썰려요.)
도토리묵은 말랑말랑 한것이라면 그냥 사용하셔도 되는데
저는 냉장실에 넣어 두었던것이라 단단해졌어요..그래서 데쳐서 사용 할거에요.
불투명하게 변했던 묵을 끓는 물에 넣어서 투명하도록 데쳐서...
체에 받혀 다시 찬물에 차게 식혀주세요... (뜨거우면 채소들이 숨이 죽겠죠..맛도 그렇고)
달래는 알뿌리 부분이 큰것의 경우에..도마에 놓고 칼의 옆면으로 눌러 으깨 주세요.
너무 크지 않으면 그냥 쓰셔도 무방..^^
돌나물은 물을 잘 털어 준비 하고,
달래도 물기 잘 털어준후에 4-5센치 정도로 먹기 좋게 잘라주고,
붉은고추는 송송 썰어 준비 하고,
양념장은 섞어 두시고요..
(매실액 집집마다 맛이 좀 다르실거 같아요..새콤달콤한 느낌은 개인 입맛에 맞게 조절 하세요.
조금 강하게 새콤달콤해야 나중에 맛이 제대로 나요.)
깨끗한 볼에 달래와 돌나물을 넣어서
으깨지지 않게 살짝살짝 서로 잘 섞이게 해주세요.
손에 힘 들어가면 으깨져서 풋내 나니까
아주 살풋살풋..
그래서 접시에 담아 주고..
(아무것도 안넣고 섞어만 주는거에요..)
양념장의 1/2 분량을 넣고 묵을 무쳐 주세요.
깔아둔 봄나물 위에 도토리묵무침을 올리고 붉은고추를 뿌려준후에
남은 양념장을 다른 그릇에 따로이 내어 주세요.
미리 뿌리면 숨이 푹 죽어서 별루 안이뻐요..
야들야들 탱탱한 도토리묵에
상큼한 봄나물...
보기에도 넘 신선해 보이지요?^^
봄에 입맛 살리는데 그만이에요.
뭐 평소에 밥상에도 좋지만 손님 오셨을때도
이렇게 해서 내심 보기에도 정말 굿~
맛도 굿~
