- 재 료 -

생태 2마리, 무 3cm 토막 2개, 새송이버섯 中 1개, 느타리버섯 1다발, 팽이버섯 1봉, 두부 1/3모, 홍고추 1개, 쑥갓 1/2단

육수 _ 무 1토막, 건새우 1컵, 멸치 1/2컵, 다시마 4~5조각

다대기 _ 새우젓 건더기 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 국간장 1/2큰술, 후추 약간

육수재료를 넣고 끓이다가 끓기 시작해서 10분쯤 지나면 멸치랑 다시마는 건져내고

건새우랑 무만 있는 상태에서 30분 정도 더 끓여주세요.

그리구선 체에 받쳐 육수를 준비해놓습니다.

이때 무는 건져낸 후 썰어서 생태찌개 바닥에 까셔도 좋고,

나중에 무조림을 따로 해서 드셔도 맛있어요.

전 반찬으로 만들려고 따로 빼두었네요.

육수용 무 말고 새 무를 꺼내어 나박썰기를 해주세요.

버섯도 종류별로 준비해서

느타리는 가닥가닥 뜯어놓고, 팽이는 밑둥을 자르고, 새송이는 얇게 편썰어주세요.

두부도 썰고, 홍고추도 어슷하게 썰어놓습니다.

쑥갓은 아삭함이 살아낼 수 있도록 잎만 뜯어서 찬물에 담가놓습니다.

이제 다대기를 준비해주세요.

새우젓 건더기를 건져내어 잘게 다진 후

다대기 재료들을 넣고 고루 섞어주세요.

다대기의 경우 미리 만들어서 숙성시켜놓았다가 쓰시면 더 좋아요.

저같은 경우엔 해물관련 찌개류엔 국간장으로만 간을 하기보단

새우젓 건더기를 다져서 넣어주는데 이렇게 하면 국물맛이 더 시원해지는 것 같더라구요.

마지막으로 생태를 꺼내어 흐르는 물에 깨끗하게 씻어놓습니다.

내장부분의 핏물이나 검은 막 등을 깨끗하게 씻어주셔야 나중에 비린내가 나지 않아요.

재료 준비가 끝났으면 바닥에 무를 깔고

두부와 버섯, 다개기를 넣은 후

육수부어 한소큼 끓여주세요.

중간중간 올라오는 거품을 제거해 준 다음

펄펄 끓는 상태에서 생태를 넣어주세요.

그래야 살이 부서지지 않아요.

찌개가 다 끓었으면 간을 보고 모자란 간은 소금으로 맞춘 후

쑥갓과 홍고추를 넣고 마무리해주세요.