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재료

요리팁

비고

보리밥
냉이국
양파오이무침

두릅나물
배추김치

보리쌀(30g)
냉이(50g)
양파(20g)
오이(40g)
두릅(50g)
배추김치(70g)

냉이국

냉이로 나물이나 국을 끓일 때는 잡티를 깨끗이 골라 내고 물에 씻을 때 살살 주물러서 풋내를 빼내야 한다.

삶아서 물에 담가두면 쓴맛이 빠지고 부드러워진다. 된장도 조선된장을 써야 제 맛이 난다.

냉이

채소 중에서 단백질이 가장 많고, 칼슘과 철분도 풍부하다,

특히 비타민A의 3분의1을 충당할 수 있다, 냉이는 눈을 맑게 해주고 약효가 있다고 한다.

새싹비빔밥

계란탕
오이샐러리
피클

각종새싹
쌀(30g)
달걀(80g)
파약간

오이(50g)
샐러리(40g)
식초

오이 샐러리 피클 만드는 법

1.셀러리는 줄기만 다듬어 억센 껍질을 벗겨낸 다음 작게 썰고, 오이는 1cm 두께로 동글게 썰어 각각 소금을 뿌려 절인다.

2.오이와 셀러리가 숨이 죽으면 물에 헹군 후 면포 에 싸서 물기를 없앤다.

3. 냄비에 국물 재료와 피클용 스파이스를 넣어 팔팔 끓인다.

4. 소독한 병에 ②를 꼭꼭 눌러 담고 ③의 피클국물이 따뜻할 때 부은 다음 완전히 식혀서 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관한다.

5. 하루 정도 지나면 피클 물만 따라내어 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후 붓고, 1주일 정도 지나면 먹는다

식초

식초에는 초산, 구연산, 사과산 등 각종 유기산이 풍부해 우리 몸의 신진대사를 돕고, 젖산 등 피로물질이 쌓여 산성화된 몸을 약 알칼리성으로 바꿔준다. 즉 식초는 체액을 약 알칼리로 유지시켜주고, 피로를 풀어주는 효과가 있는 것. 또 우리 몸의 칼슘 흡수를 도와 골다공증에 좋고, 기미와 검버섯, 여드름 등에도 효과가 있다. 체내에 지방이 쌓이는 것을 방지하여 비만은 물론 동맥경화 예방에도 좋다. 하지만 위산과다인 사람은 공복에 식초를 먹지 않는 것이 좋고 위궤양, 관절염이 있는 경우에도 주의해야 한다.

현미밥
쑥된장국


조기구이
달래무침
백김치

현미(30g)
쑥(50g)
된장(20g)

조기(50g)
달래(70g)
백김치(70g)

현미밥 맛있게 만드는 법

현미와 현미찹쌀을1-2번 헹구어 낸 뒤 약 2-3시간 정도 물에 담갔다가 채반에 건져 물수건을 덮어서 겨울에는 따뜻한 곳에 12시간 정도 두고, 봄 가을철에는 실온에 (여름철엔 조금 서늘한 곳에 6시간 정도) 두었다가 현미 눈에서 싹이 올라오면 다른 잡곡과 백미를 섞어 밥을 짓는다. 이때 싹을 틔운 현미는 절대 물에 다시 씻지 않는다. (싹이 다 떨어져버릴 우려가 있음) 싹을 틔우지 않을 경우나 다른 잡곡은 30분 정도 이상 물에 불린 후 밥을 짓는다. -반드시 압력솥이나 전기압력밥솥에 밥을 짓는다. 이때 압력솥 꼭지가 돌기 시작하면 온도를 낮추고 백미밥은 3-5분 정도 두었다가 불을 끄지만, 현미밥은 5-10분까지 낮은 불에서 뜸을 들인 후 불을 끈다. 그리고 김이 다 빠지면 뚜껑을 연다. 전기 압력솥은 밥이 다 된 후에도 2-30분 정도 더 뜸을 들인다. 부드럽고 쫄깃한 밥맛을 낸다.

쑥

비타민A가 많아 쑥 나물 한 접시(약80g)만 먹어도 하루에 필요한 양을 섭취할 수 있다.

우리가 아무리 영양이 풍부한 음식을 먹더라도 효율적으로 분해하고 연소시켜 흡수하지 않으면 아무런 의미가 없는데, 비타민 A와 C는 영양성분이 제 기능을 다하도록 보조역할을 한다. 특히 비타민C가 많아 감기예방과 치료에 좋다.

칼슘과 철분도 많아 쌀밥 위주의 식생활로 인한 체질의 산성화를 막아주는 데도 매우 효과적이다.