커뮤니티 생활의 지혜
제철 김치3가지 등록일 : 2010-07-25 16:13
재료: 얼가리배추1단. 천일염소금1/2컵 + 1/2T. 찹쌀가루2T. 마늘5개. 생강1개(마늘크기로). 홍고추2개.
양파1/2개(中사이즈). 대파흰부분만1개. 액젓1/3컵. 고추가루7~8T. 설탕1T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~(깍아서 계량하세요~)
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 구입하셔요....액젓은 까나리.멸치액젓 다 좋습니다...
찹쌀가루대신에 밀가루를 사용하셔도 좋습니다...
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1. 재래시장에서 얼가리 1단을 구입했습니다..( 재래시장에서 구입하면 마트보다 1단에 묶여진 양이 더 많답니다.)
얼가리배추의 누런잎은 제거하시고..... 뿌리부분만 칼로 잘라제거후 찬물에 1번 살짝 씻어주세요...
큰 다라(?)에 얼가리를 담고 그 위에 천일염을 뿌리고...그 위에 또 얼가리 담고 또 천일염 뿌리고...
그 위에 물1컵을 골고루 뿌려줍니다...( 총 절일때 들어간 천일염은 1/2컵입니다..)
40~50분정도 절여 줍니다....( 중간에 한번 뒤적여줍니다...)
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2. 냄비에 물2/3컵을 넣은후 찹쌀가루 2T를 넣고 물에 찹쌀가루가 잘 녹을수 있게 거품기로 저은후.....
가스불을 중불로 켜주세요....나무주걱으로 저어가면서 중불에서 5분정도 끓이면 찹쌀풀 완성입니다...
3. 홍고추2개. 양파1/2개. 마늘5개. 생강1개(마늘크기로). 대파흰부분만1개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내줍니다.
믹서기에 토막낸 홍고추.양파.마늘.생강.대파흰부분.찹쌀풀.액젓1/3컵을 넣고 곱게 갈아줍니다...
믹서기에 갈은것이 아래 왼쪽사진입니다...
믹서기에 갈은 것에 고추가루7T + 설탕1T +소금1/2T를 넣어준후 골고루 섞어줍니다...(소금은 천일염)
==> 기호에 따라 고추가루양은 나중에 버무릴때 추가하셔요.....
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4. 절여진 얼가리배추를 찬물에 2~3번 헹군뒤 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해줍니다...( 10분정도만 물기빼줌)
큰 그릇에 절인 얼가리배추를 넣고 위의 3번에서 준비한 양념다데기를 넣고 잘 버무려줍니다....
얼가리배추 속부분까지 골고루 양념을 버무려줍니다...( 고추가루가 부족하면 추가적으로 넣으세요....)
김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에 보관하시면 됩니다...
==> 기호에 따라 마지막에 소금양은 조절하세요....
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♧ 오이부추김치
재료: 오이5개. 부추1/3단. 양파1/2개(中사이즈). 천일염소금2T + 1/2T. 다진마늘1T . 액젓3T.
고추가루 8T. 설탕1T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~(깍아서 계량하세요~)
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 구입하셔요....액젓은 까나리.멸치액젓 다 좋습니다...
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1. 오이의 표면을 굵은 소금으로 문질러 찬물에 씻어줍니다...
씻은 오이를 4등분후 십자( +) 모양으로 잘라줍니다...
자른 오이를 그릇에 담아 천일염2T를 뿌려 골고루 섞어 30분동안 절여 줍니다...
절인후 찬물에 2번정도 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다...( 물기는 10분정도만 빼줍니다..)
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2. 부추1/3단을 잘 다듬어 4cm길이로 썰어준후 잘 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다...
양파1/2개는 곱게 채썰어줍니다...
3. 볼에 오이+부추+양파를 넣은후 다진마늘1T + 액젓3T + 설탕1T + 고추가루8T + 소금1/2T를 넣고
버무려주면 완성입니다....액젓의 짠정도에 따라 소금은 조절하세요...
바로 드시기에 조금 간간할수 있어요...그러나...익으면 간이 딱 맞을겁니다...
상온에 하루정도 보관후 익은냄새가 나면 김치냉장고속에 보관합니다...
==> 부추의 양은 썰기전 부추를 잡았을때 한주먹정도 되는 양이었습니다...
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♧ 무 물김치
재료: 무1개(小사이즈.750g). 천일염소금4T반. 찹쌀가루1T. 마늘5개. 생강1개(마늘크기로). 배1/3개.
양파1/2개(中사이즈). 매실청1T. 설탕1T. 홍고추2개. 청고추1개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~(깍아서 계량하세요~)
=> 매실청이 없을때는 설탕 또는 뉴슈가로 단맛을 내세요...
=> 물김치에 들어가는 물은 꼭 정수기물이나 생수를 사용하세요.....
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1. 무는 씻은후 껍질은 감자깍는 칼로 제거후 1cm * 4cm 길리로 썰어줍니다....
썰어놓은 무를 볼에 담아 소금2T +설탕1T를 뿌린후 살살 섞어준후 20분동안 절여 줍니다...
2. 물김치에 넣을 홍고추2개 . 청고추1개는 어슷썰어서 찬물에 헹궈 고추씨를 제거해 준비합니다..
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3. 냄비에 물2/3컵을 넣은후 찹쌀가루 1T를 넣고 물에 찹쌀가루가 잘 녹을수 있게 거품기로 저은후.....
가스불을 중불로 켜주세요....나무주걱으로 저어가면서 중불에서 5분정도 끓이면 찹쌀풀 완성입니다...
4. 배1/3개 + 양파1/2개 + 대파흰부분1개 + 마늘5개 + 생강1개(마늘크기로)를
믹서기에 갈수 있게 토막내줍니다...
믹서기에 토막낸 배.양파.대파.마늘.생강 + 찹쌀풀을 넣고 물1컵을 넣어 갈아줍니다....
아래왼쪽사진이 믹서기에 갈은 사진입니다....
5. 미지근한 물1컵에 천일염2T반+매실청1T를 녹여줍니다..( 소금이 잘 녹으라고 미지근한 물에 녹이는겁니다)
==> 물김치에 들어가는 물은 정수기물 또는 생수를 사용해야합니다...
6. 물김치 국물만들기 :
위 4번에서 만든 믹서기에 갈은 재료와 위 5번에서 만든 소금.매실청을 녹인물을 섞어줍니다....
여기에 생수 5컵을 더 부어준후 골고루 섞어줍니다....( 간을 보셔서 약간 간간하면 됩니다...)
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6. 절여진 무를 찬물에 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..( 물기를 10분정도만 빼줍니다..)
김치통에 무를 담고....고운체에 위6번에서 만든 물김치 국물을 부어줍니다....
고운체에 건더기가 남아있을겁니다....건더기를 고운체위에서 손으로 꽉 짜주세요~~
마지막에 홍고추와 청고추를 넣어준후 뚜껑을 닫고....상온에서 하루정도 보관후 익은냄새가 날때....
간을 보세요....간이 싱거우면 소금을 더 넣고요...짜면 생수를 더 부은후 김치냉장고에 보관하시면 됩니다...
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