1 음식은 익히거나 끓여서 먹는다
세균 1마리는 20~40℃의 실온에서 하루만 두면 281조 마리로 번식한다. 하지만 식중독의 원인

이 되는 세균은 열에 약하다. 음식물 표면이 아닌 내부의 온도가 70~75℃인 상태에서 1~2분간

만 가열해도 살아남지 못한다. 음식을 충분히 익히거나 끓여 먹기만 하면 식중독 걱정에서 한시름

놓아도 좋다. 단, 조리를 멈출 때는 반드시 냉장고에 넣어둔다.

실온에 두면 세균이 식품에 옮겨지게 된다. 전자레인지보다는 직접 불에 조리하는 것이 안전하며

불가피할 때는 내열성이 뛰어난 제품으로 용기 뚜껑을 덮어 가열한다.

2 냉장 보관하더라도 빨리 먹는 게 좋다
냉장고에 내용물을 가득 채우면 찬 공기가 제대로 순환하기 어려워 구석구석 온도가 일정하지

않다. 70~80%만 채우고 찬 공기가 골고루 분포되게 보관한다. 세균들 대부분이 10℃에서 증식

되기 시작하고 -15℃에서 증식을 멈추므로 냉장실은 10℃ 이하로 유지하고 냉동실은 -15℃로

둔다. 단, 세균은 증식을 멈춘 것이지 사라진 것이 아니므로 되도록 먹을 만큼만 조리해 남기지

말고 보관한 음식도 빨리 먹는 게 좋다. 냉장고에 음식을 보관할 때는 쇠고기 3~5일, 우유 2~4

일, 어패류 1~2일을 넘기지 않는다. 식품을 포장한 비닐백 케이스 위에 보관하는 날짜와 내용물,

어떤 상태로 손질했는지 등을 적어놓아 오래 묵히지 않도록 한다.

일주일 이상 보관해야 하는 육류, 가공식품은 냉동시키는 게 안전하다.

3 독성이 있는 식품은 피한다
싹이 난 감자에 있는 솔라닌과 복어에 들어 있는 테트로도톡신 등 식품 자체에 독소가 있는

경우도 있다. 자주 먹는 감자는 구입할 때 파랗게 변한 부분이 있는지 꼼꼼히 살펴보고 싹이

난 것은 구입하지 않는다.

4 신선한 식품으로 조금씩 구입한다
식품은 신선한 것으로 구입하고, 육류나 생선 등은 수분이 새지 않도록 비닐백에 각각 나누어

포장한다. 무엇보다 음식물이 남지 않도록 장보기는 1~2일에 한 번 조금씩 하는 것이 좋다.

냉장·냉동식품은 장보기 마지막 단계에 구입한다.

5 설거지는 식사 후 바로 한다
식사를 마친 후 음식물이 묻어 있는 식기를 싱크대에 장시간 방치하면 음식 찌꺼기에서 세균이

증식하게 되므로 사용한 식기는 물로 한 번 찌꺼기를 씻어낸 후 세제를 묻힌 수세미로 닦아낸

다. 또한 직사광선에 물기를 말려 그릇장에 넣는다.

6 주방도구를 청결하게 관리한다
행주, 칼, 도마, 그릇, 수세미 등은 사용 후 바로 세척하고 흐르는 물에 잘 씻어 건조시킨다.

특히 행주와 수세미는 세균이 번식하기 쉬우므로 매일 삶아서 직사광선에 말려 사용하는 것이

좋다. 도마도 사용할 때마다 뜨거운 물로 소독하고, 그릇도 설거지할 때 마지막 헹굼에서 뜨거

운 물에 그릇을 담가두었다가 꺼내는 것이 좋다.

7 싱크대는 철저히 관리한다
싱크대는 음식물의 기름기나 찌꺼기가 튀어 세균의 온상이 되기 쉽다. 세제를 묻혀 깨끗하게 닦

고 배수구에 쌓인 음식물 찌꺼기는 수시로 비우고 틈새에 낀 이물질까지 빼내 벌레가 생기지 않

도록 한다.

8 쓰레기통은 청결하게 관리한다
음식물 쓰레기는 전용 음식물처리기를 사용하는 게 위생적이다. 하지만 역시 관리가 중요하다.

특히 쓰레기통은 음식물 쓰레기가 부패하면 그 침수물에 엄청난 수의 세균이 번식하게 된다.

자주 비우고 세척 및 소독도 꼼꼼히 한다.

9 칼은 사용할 때마다 씻는다

10 청결에 신경 쓴다
손만 잘 씻어도 식중독은 물론 각종 바이러스 및 전염성 질병을 예방할 수 있다.

손은 인체에서 미생물이 가장 많이 살고 있는 질병의 온상인 것. 손에 묻은 세균은 꼼꼼하게

씻는 것만으로도 쉽게 없앨 수 있다. 손가락 끝과 사이, 손톱 밑도 깨끗이 관리하고 물기를 말릴

때는 세균이 묻어 있을 가능성이 많은 수건보다 일회용 키친타월이나 핸드건조기를 사용한다.

손에 상처가 난 경우 포도상구균이 손에 100% 있다고 생각하고 반드시 일회용 장갑을 끼고

조리하도록 한다.
손에 비누칠을 하고 손바닥과 손바닥을 마찰해 거품을 내면서 닦는다.

손바닥으로 다른 손의 손등을 문지른 후 손바닥을 마주 대고 손가락 사이를 문지른다.

손톱을 다른 손바닥에 마찰하듯이 문지르다가 한 손으로 엄지를 거머쥐듯이 잡고 회전하며

문지른다.

식중독 원인균별 증상 및 예방법

살모넬라균
감염원 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄, 메추리알, 애완동물 등
증상 배꼽 주변의 복통, 설사, 혈변, 38℃ 전후의 미열
예방법 62~65℃에서 30분간 가열한다.

비브리오균
감염원 어패류, 지방이 많은 육류 등 증상 상복부 복통, 설사, 구토, 오한
예방법 흐르는 물에 씻은 후 60℃ 이상의 물에 15분 이상 가열하고 5℃ 이하에서 보관한다.

포도상구균
감염원 곡류, 유제품, 가공품, 복합 조리식품, 지저분한 손, 머리카락 등
증상 심한 구토, 복통, 발열 증상이 있으나 24시간 안에 회복되는 것이 일반적
예방법 80℃에서 30분 이상 가열 시 없어짐.

O-157균 등 병원성 대장균
감염원 가축, 애완동물, 햄, 치즈, 소시지, 샐러드, 두부, 물 등
증상 상복부 복통, 설사, 혈변, 발열, 두통, 복통
예방법 육류는 완전히 익혀서 조리하고 손과 조리도구는 깨끗이 씻어 위생에 신경 쓴다.